Ghee: i nutrienti, oltre gli integratori, i superfoods.

ll Ghee (o Ghi dalla lingua hindi) è il burro chiarificato usato nella cucina indiana e, in generale, nei paesi asiatici. Si tratta di un burro di mucca biologico scaldato a fuoco lento fino a ottenere l’eliminazione di proteine, lattosio e acqua: di conseguenza il suo contenuto di grassi è superiore a quello del burro standard. É moderatamente solido e di colore giallo.

Fra le sue proprietà generali, questo superfood, oltre ad essere molto digeribile, è ricco di grassi a catena corta, facili da utilizzare e che il corpo non immagazzina. Favorisce l’assorbimento delle sostanze nutritive ed anche per questo motivo è la base di molte preparazioni della Medicina Ayurvedica. Cosa non meno rilevante, è ricco di acido butirrico, che protegge le cellule del colon dal cancro.

Per ciò che concerne il suo uso, si può ritenere il Ghee adatto a tutte le costituzioni. Fresco e dolce, cura infatti tutte le costituzioni con calore, ma anche quelle fredde che presentano sintomi di stanchezza. Il Ghee può essere conservato fuori dal frigorifero, in luogo fresco e asciutto; può durare alcuni mesi, quindi è molto stabile. Può essere usato sia crudo che cotto, in piccole quantità (da 1 a 2 cucchiaini al dì). Si utilizza inoltre al posto del burro in numerose preparazioni indiane; per esempio, il chapati viene spalmato di Ghee.